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Technique culinaire — Wikipédia
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The French Chef Handbook: La Cuisine De Reference – Kitchen Arts & Letters
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Livre : La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, le livre de Michel Maincent-Morel - BPI - 9782857089285
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La cuisine de référence - Michel Maincent-Morel - Saveurs & Douceurs... quand les papilles s'éveillent !!